А) Кухни от семеен тип:
Обект, в който дарените от БХБ храни се съхраняват и обработват с участието на представители на групата за подпомагане. Кухнята е част от социалната услуга, която организация - партньор предоставя – Център за настаняване от семеен тип, Защитено жилище, Наблюдавано жилище, Преходно жилище, Звено „Майка и бебе“, Кризисен център с обособени кухненска част и място за хранене, Дневен център за работа с уязвими групи с обособени кухненска част и място за хранене, Център за социална рехабилитация и интеграция и пр.
Основни изисквания:
Удостоверение за регистрация на социалната услуга от Агенцията за качество на социалните услуги към Министерство на труда и социалната политика;
Наличие на обособено помещение за съхранение на хранителни продукти (склад, килер - затворено, сухо и проветриво, с миещи се под, стени и таван);
Наличие на оборудване за съхранение на храните – кухненски шкафове, стелажи;
Наличие на съоръжения и посуда за термично обработване на храните - печки, конвектомати, тигани, тенджери и др.;
Наличие на хладилни съоръжения (фризери, хладилни камери, хладилници и пр.) за съхранение на храни, изискващи температурен режим;
Наличие на работни принадлежности, миещи и дезинфекционни средства за поддържане на хигиената и обособено място за съхранението им;
Достъп до течаща топла и студена вода за поддържане на хигиена;
Наличие на съоръжение за съхранение на отпадъци;
Разработени и приложени програми за почистване, дезинфекция и борба с вредителите – водене на дневници и попълване на контролни листа;
Водене на документация, удостоверяваща проследимост на дарените храни (дневник за входящ контрол, складови разписки и пр.);
Наличие на редовно заверени лични здравни книжки на персонала / доброволците, участващи в доставката и приготвянето на храната;
Б) Кухня за сервиране на приготвена храна:
Обект, в който дарените от БХБ храни се обработват за предоставяне на приготвена храна на нуждаещите се хора. В тези случаи организациите - партньори имат изградено собствено, наето или безвъзмездно предоставено помещение с удостоверение за регистрация и ползване от съответната Областна дирекция по безопасност на храните. Служители и/или доброволци приготвят храна за обгрижваните хора в нужда.
Основни изисквания:
Наличие на Удостоверение за регистрация на обекта по Закона за храните (удостоверението само по себе си регламентира всички правила и процедури, които са приложими за регистрация и експлоатация на обекта);
Спазване на изискванията за хигиена съгласно Наредба № 14/2021 г. за хигиената на храните и Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 година относно хигиената на храните;
Наличие на редовно заверени лични здравни книжки на персонала и доброволците, участващи в доставката, обработката и приготвянето на храната;
Наличие на обособено помещение за съхранение на хранителни продукти (склад, килер - затворено, сухо и проветриво, с миещи се под, стени и таван);
Наличие на оборудване за съхранение на храните – кухненски шкафове, стелажи;
Наличие на съоръжения и посуда за термично обработване на храните - печки, конвектомати, тигани, тенджери и др.;
Наличие на хладилни съоръжения (фризери, хладилни камери, хладилници и пр.) за съхранение на храни, изискващи температурен режим. В тези случаи се изисква и водене на документация за отчитане на температурата в хладилните съоръжения (дневник за температурния режим).;
Наличие на работни принадлежности, миещи и дезинфекционни средства за поддържане на хигиената и обособено място за съхранението им;
Достъп до течаща топла и студена вода за поддържане на хигиената;
Наличие на съоръжение за съхранение на отпадъци;
Разработени и приложени програми за почистване, дезинфекция и борба с вредителите – водене на дневници и попълване на контролни листа;
Водене на документация, удостоверяваща проследимост на дарените храни (дневник за входящ контрол, складови разписки и пр.);
В) Място за директно раздаване на храни:
Обект, в който дарените от БХБ храни се съхраняват временно за период от време не по-дълъг от 4 часа, за да могат да бъдат раздадени директно на нуждаещите се.
Основни изисквания:
Наличие на помещение, собственост на организацията - партньор или с право на ползване за временно съхранение на храни (затворено, сухо и проветриво, с миещи се под, стени и таван);
Наличие на оборудване за поставяне на храните – палети, рафтове, стелажи;
Наличие на хладилни съоръжения (фризери, хладилни камери, хладилници и пр.) за съхранение на храни, изискващи температурен режим. В тези случаи се изисква и водене на документация за отчитане на температурата в хладилните съоръжения;
Наличие на работни принадлежности, миещи и дезинфекционни средства за поддържане на хигиената и обособено място за съхранението им;
Наличие на редовно заверени лични здравни книжки на персонала / доброволците, раздаващи хранителните продукти;
Достъп до помещение с течаща топла и студена вода за поддържане на хигиена на персонала и оборудването;
Наличие на съоръжение за съхранение на отпадъци;
Разработени и приложени програми за почистване, дезинфекция и борба с вредителите;
Водене на документация, удостоверяваща проследимост на дарените храни (водене на дневник за входящ контрол).
Г) Склад за съхранение на храни – ползва се в рамките на програми за временно съхранение за период по-дълъг от 4 часа и последващо раздаване до крайни получатели или други организации с по-малък капацитет:
Основни изисквания:
Наличие на изградено собствено, наето или безвъзмездно предоставено складово помещение с удостоверение за регистрация и ползване от съответната Областна дирекция по безопасност на храните. Наличие на Удостоверение за регистрация по Закона за храните (удостоверението само по себе си регламентира всички правила и процедури, които са приложими за регистрация и експлоатация на обекта);
Спазване на изискванията за хигиена съгласно Наредба № 14/2021 г. за хигиената на храните и Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 година относно хигиената на храните;
Наличие на редовно заверени лични здравни книжки на персонала и доброволците, раздаващи хранителните продукти;
Водене на документация, удостоверяваща проследимост на дарените храни (дневник за входящ контрол, складови разписки и пр.);
Наличие на оборудване за съхранение на храните – палети, рафтове, стелажи, оборотен амбалаж;
Наличие на хладилни съоръжения (фризери, хладилни камери, хладилници и пр.) за съхранение на храни, изискващи температурен режим. В тези случаи се изисква и водене на документация за отчитане на температурата в хладилните съоръжения;
Наличие на работни принадлежности, миещи и дезинфекционни средства за поддържане на хигиената и обособено място за съхранението им;
Достъп до помещение с течаща топла и студена вода за поддържане на хигиена на персонала и оборудването;
Наличие на съоръжение за съхранение на отпадъци;
Разработени и приложени програми за почистване, дезинфекция и борба с вредителите – водене на дневник за хигиена и контролни листа.
Основни изисквания:
Наличие на товарно превозно средство (пикап, лекотоварен автомобил тип бус или друго със съответната регистрация от КАТ);
За получаване и превоз на храни, изискващи температурен режим – наличие на товарно превозно средство с хладилен агрегат и подходящо оборудване за превоз на храни без прекъсване на температурната верига;
Удостоверение за регистрация на транспортното средство, издадено от Областна дирекция по безопасност на храните;
Подът, стените и вратите на превозното средство позволяват почистване с вода и дезинфектант ;
Отделенията на превозните средства се използват само за транспортиране на храни;
Превозното средство е снабдено с необходимия брой палета и амбалаж (съдове и контейнери за транспортиране на храни), които не позволяват храната да бъде поставяна директно на пода;
Използваните съдове и контейнери за транспортиране на храни се използват единствено за транспортиране на храни. Те са поддържани чисти, в добро състояние и предоставят условия, които не позволяват замърсяване на храните. Същите са от материал, подходящ за контакт с храни и са конструирани по начин, който позволява почистването и/или дезинфекцията им.